Barbecue: Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe

La guía definitiva para cocinar con fuego y humo, con 280 recetas de barbacoa y parrilla apreciadas de culturas de todo el mundo. Únase al maestro parrillero Hugh Mangum en un delicioso viaje mundial de tradiciones de barbacoa en esta vibrante colección de recetas de más de 80 países. Organizado por capítulo: brochetas y salchichas, platos principales, guarniciones, salsas y aderezos, y postres, las amplias recetas del libro abarcan estilos y técnicas, desde el clásico Brisket ahumado americano, las costillas con especias bereberes etíopes y la barbacoa mexicana hasta la porchetta italiana, el satay de cerdo indonesio, las verduras asadas al carbón españolas y los icónicos platos de barbacoa australianos conocidos como "Snags". Amplio e inclusivo, Barbecue presenta recetas de costillas, filetes, pollos y cerdos enteros, tacos, hamburguesas, clambakes y paella, así como platos principales sin carne; guarniciones como ensaladas de col, encurtidos, panes de maíz, frijoles horneados y guisos; y postres, como frutas a la parrilla, brownies en sartén y tarta de queso ahumada islandesa. Mangum, galardonado chef y cofundador de los apreciados restaurantes de barbacoa Mighty Quinn's, revela el origen de cada receta, seguido de instrucciones claras y accesibles para cocineros aficionados de todos los niveles. Profusamente ilustrado con más de 100 deliciosas fotografías, este vibrante libro de cocina también incluye una sección especial de recetas aportadas por algunos de los chefs y expertos en cocina a fuego vivo más reconocidos del mundo, como Maksut Askar, May Chow, Ross Dobson, Moustafa Elrefaey, Monique Fiso, Renzo Garibaldi, Elizabeth Karmel, Vusi Ndlovu, Sukyoung Park, Tomos Parry, Jess Pryles, Dave Pynt, Jessica Rosval, Marsia Taha, Mohamed Salas, Sean Sherman y Rawlston Williams.