Este volumen revela las bases científicas que sustentan las técnicas culinarias y aporta soluciones prácticas a dudas habituales en la cocina; en Cocinología. La ciencia de cocinar se combinan explicaciones accesibles y riguroso fundamento teórico, junto a la voz experta de DK y un prólogo del Dr. Stuart Farrimond que sitúa el libro en el cruce entre ciencia y oficio.¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Conviene dejar la piel al cocinar pescado? ¿Cuál es el secreto para que un suflé salga perfecto? Estas y otras preguntas se abordan con claridad, ilustraciones y ejemplos que facilitan la aplicación inmediata de los conceptos. Como señala el prologuista, «Mi objetivo, lector, es acompañarte para que descubras la ciencia de los alimentos y la cocina y dejes hervir toda tu creatividad», una invitación a transformar la práctica cotidiana en un acto informado y creativo.
