Isomalt es un edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima. En la alta cocina y cada vez más usual en todos los hornos de pan y pastelería aunque su origen data de la década de 1960.
El isomalt es un tipo de azúcar alcohol (poliol) que es ampliamente en la industria alimentaria por sus propiedades únicas. A diferencia del azúcar común, el isomalt tiene un bajo impacto en los niveles de glucosa en sangre, lo que lo hace ideal para diabéticos o aquellos que buscan reducir su consumo de azúcar. Pero más allá de sus beneficios saludables, es su capacidad para ser moldeado, esculpido y coloreado sin cristalizar lo que realmente ha revolucionado la decoración de pasteles y dulces.
