Una obra que reúne conocimientos científicos, propuestas sensoriales y recomendaciones prácticas: en Enciclopedia de los sabores la autora Niki SegnitNiki Segnit ofrece un compendio único de sabores y sus combinaciones pensado para chefs, sommeliers y aficionados exigentes.Organizada por notas, familias aromáticas y afinidades gustativas, esta enciclopedia permite explorar combinaciones inesperadas, comprender por qué ciertos ingredientes se potencian y aplicar esa comprensión en recetas y menús; incluye referencias históricas, claves de maridaje y propuestas de uso que enriquecen tanto la práctica profesional como la creatividad doméstica.
